美女廚房：一品鮮蝦粉絲

       每一道菜肴皆由數種食材做成，並將其中一種食材做為主角，寶珊做的鮮蝦粉絲就是以粉絲為主。粉絲多用綠豆做成，富含膳食纖維、蛋白質、鐵和鈣等物質，用清水浸軟再下鍋煸炒的粉絲，有很好的吸味性，它能吸收鮮蝦、肉末等食材的味道，吃時不僅柔潤嫩滑，還非常鮮美彈牙。

 　　烹製材料（兩人份）

 　　材料：

　　鮮基圍蝦(27克)、豬絞肉(160克)，粉絲(2把)、薑(2片)、蒜(2瓣)　　

　　調料：　

　　油(5湯匙)、蠔油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、鹽(1/5湯匙)

粉絲用水泡軟，撈起切半；鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨；姜蒜剁成蓉，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

燒熱鍋內3湯匙油，炒香薑蒜蓉，倒入蝦仁翻炒幾下，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻，待蝦仁呈微紅色便可盛起。

添入2湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和適量清水炒勻入味。

將泡軟的粉絲倒下鍋，與肉末一同翻炒均勻。

 加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟後倒入蝦仁即可。

廚神貼士

       1、粉絲一定要用清水浸泡至變軟，烹煮時才容易吸味，口感會細滑很多，不宜用熱水泡粉絲，易使粉絲粘成團狀，還容易斷掉。

       2、蝦仁煸炒時要掌握好火候，不宜炒得過久，火候不能過大，否則蝦仁很容易炒老，待蝦仁蜷曲呈微紅色，應快速盛起。

       3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末後，應注入適量清水煮至肉汁溢出，這樣倒入粉絲拌炒後，粉絲可以吸入肉汁的味道，變得美味可口。

       4、粉絲含有微量的鋁，一次不宜進食過多，食用時不宜吃油條之類的炸物，避免鋁的攝入量過高，對人體有害。