美女廚房：香甜雞柳年糕

       年糕是用糯米磨粉製成，味道香甜可口，口感軟糯細滑，營養豐富，還有暖脾胃、補益中氣和健身祛病的作用。瑩玉說，年糕的熱量較高，吃多容易飽肚，最適合做主食，由於它的水分少，較爲幹硬，適合用湯汁煮至變軟，食後才易消化吸收，也不易生痰。

　　烹製材料(五人份)

　　材料：

　　年糕條(400克)、豌豆(100克)、雞柳(150克)、熟白芝麻(2湯匙)、年糕醬料(2包)

　　醃料：

　　料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、蛋清(1只)　　

　　調料：

　　油(3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

雞柳洗淨拭幹水，切成條狀；豌豆撕去豆莢和絲，洗淨瀝幹水；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

雞柳置入碗內，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙油、1/3湯匙生粉、1/2湯匙醬油和1只雞蛋清拌勻，醃制15分鐘。

燒熱鍋內3湯匙油，放入醃好的雞柳快速炒散，至肉色變白，盛起待用。

鍋內注入3碗清水燒開，加入1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、2湯匙白芝麻和年糕醬料包攪勻，倒入雞柳和年糕條以大火煮3～4分鐘。

待年糕條煮軟，倒入豌豆攪拌均勻，再大火煮2分鐘。

加入1湯匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、豌豆太早下鍋燉煮，容易發黃變爛，待年糕煮軟後便可放入煮一會兒，可保持其翠綠的色澤。

　　2、建議買有附帶醬料的年糕，可以直接加入調料烹煮成湯汁，倒入年糕煮軟便成。

　　3、雞柳切條醃制後，應下鍋過一下油炒入味，放入湯內燉煮後，雞柳會比較入味。

　　4、塊狀的年糕切片時，不宜過厚，否則不 易煮軟和入味，由於年糕質地較硬，切片時要小心點。

　　5、年糕的水分少，不易消化，吃後易生痰，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘者不宜多吃。