美女廚房：什錦田園土豆餅

       周末放假，建議大家試做田園土豆餅爲下午茶，這是李倩的拿手菜之一。土豆餅的成功秘訣：一是土豆有圓長之分，圓土豆爲白肉，水份較少，粉質較重，蒸熟後加少許麵粉便可做成麵團；而長土豆爲黃肉，水份很多，質地脆嫩，蒸熟後呈糊狀，要加入較多麵粉才能做成麵團。二是煎制土豆餅時，要用中小火慢煎至金黃色，用大火煎則易煎糊。

　　烹製材料(五人份)

　　材料：

　　土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙)

　　調料：　

　　油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。

紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗淨青豆和玉米粒，瀝幹水份。

燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝幹水。

往土豆泥裏，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。

加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯麵粉，拌勻做成土豆麵糊，靜置30分鐘待用。

雙手沾上麵粉，依次取雞蛋大小的麵團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層麵粉。

取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油，盛碟即成。

廚神貼士

       1、千島醬是用雞蛋和酸黃瓜製成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中調味，可使土豆餅的味道更加美妙。

　   2、玉米和青豆須經沸水汆燙去異味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飛水，玉米會呈金黃色。

　   3、此菜用的是水份較多的長土豆，加入麵粉的份量要多一點，這樣才能調製成麵糊，煎成土豆餅。

　   4、建議先煎完一塊土豆餅，再煎下一塊土豆餅，直至把所有土豆餅都煎完，如果幾塊同時煎炸，很容易控制不好火候，把土豆餅煎糊了。