葡国风暖心暖胃咖喱鸡

　　说到咖喱，这种在东南亚普及率极高的香料，已渗透到城市生活的每个角落里去。咖喱鸡饭在几乎任何一间快餐店甚至便利店都可以买到，更不用说人见人爱的咖喱鱼蛋了。你会自己动手做咖喱吗？如果你不满足于咖喱快餐，想在家做出地道风味，不妨跟葡国师傅Jonny学一手！

嘉宾介绍：Jonny 　　56岁，葡萄牙人

       在澳门生活多年，曾当过兵，后来在医院工作至退休，现居广州做葡国菜师傅。兴趣多多的Jonny，一时玩摄影，一时修机车，一时DIY音响设备，闲时下厨露两手，对各地菜式都有研究，葡国鸡当然是拿手名菜了。

       功夫咖喱

　　走进超市，越来越多各种口味的咖喱可任君选择。近年因为东南亚菜式的盛行，咖喱更有如方便面般，被包装成不同的品种：煮虾的、煮鸡的、煮牛肉的……都有相应的现成咖喱酱出售。

　　“当然那些是泰式咖喱菜的煮法了，葡国菜不能这样做，因为配料多，味道复杂，只能靠师傅自己调味，煮的功夫也复杂一些。”葡国师傅Jonny如是说。

　　葡国鸡菜是一道远近闻名的澳式葡国菜，所谓的澳式葡国菜，乃传统加创新的杂烩式煮法，结合了葡萄牙、印度、马来西亚及广东菜式的烹饪技术，比起传统的葡国菜原料更丰富，配料更多，所以不同的师傅眼中的“传统配方”也不尽相同。比如说，就网上的葡国鸡配方来看，用咖喱还是单用黄姜粉也说法不一——这也是香浓辛辣的马来西亚菜来到澳门被改良口味的多元化选择的结果。

　　在Jonny看来，葡国菜的传统风格是偏香浓的，经常会下葡萄酒来调味，烩海鲜时用的是白酒，煮肉类则一般用红酒；所以他在煮葡国鸡时也保留了下红酒的传统，至于黄姜粉和咖喱，风味不一，但煮法是相近的，大可以依据自己的口味来选择。

　　这次教做的葡国鸡，虽然配料多，但算是比较家常，并不难做，只要学会调味，按部就班地“混酱”，便能煮出一手好鸡。

       材料：鸡块250g（走油后备好）、土豆1个（切片炸香备用）、香肠2片

　　酱料：番茄蓉100g、大洋葱蓉2匙、咖喱粉或黄姜粉2匙、干葱蓉和蒜蓉适量、香叶2片、油2匙、红酒1匙、椰浆和淡奶各1匙,青椒、黑水榄适量，胡椒粉、鸡粉、盐和糖适量。

  1.在小锅中倒进油，把干葱和香味加入拌匀加热。

２.再依次加入大洋葱蓉和咖喱粉、番茄蓉，边加热边搅匀。

３.加入鸡块、再加红酒、椰浆和淡奶，加热拌匀。

４.再加土豆块和少量青椒，加热拌匀。

５.加150ml水，再用少量胡椒粉、鸡粉、盐和糖调味,菜成。最后把成品放入焗炉焗5分钟即可。

　　DIY TIPS

　　时间：制作时间大约是30分钟左右，只是材料繁多，购买时要多花些时间。

　　成本：鸡块约8元，土豆约２元，配料实在繁多，每样都放一点点，要看你家厨房调料的齐全程度，真正算下来成本应该在20元以内。

　　购买事宜：咖喱粉现在很多超市或市场都有，黄姜粉则比较难找，师傅说自己也是从澳门带过来的。葡式香肠亦然，不过用本地香肠代替，或干脆不放也可。