澳10美食揚名

　　

趙榮光（左）向梁國祥致味道墨寶 澳門中西文化匯聚，葡國雞是名菜之一。 出席記招的中國食文化硏 究會代表與本澳名廚合照 澳門燒肉別具風味 金錢蟹盒名靚菜正

入編中國烹飪文化大典     澳10美食揚名     葡撻、葡國雞、金錢蟹盒……澳門飲食文化融匯東西，獨樹一幟。為充分展示澳門菜點文化與代表作品，編纂中的《中國烹飪文化大典》編委會決定獨立撰寫“澳門篇”，並收錄十例澳門典型菜式。澳門人熟悉的街頭小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒樓名貴佳餚古法清蒸金邊龍脷、金錢蟹盒均入圍。     金錢蟹盒葡撻等上榜     為搜集澳門飲食文化的資料及選定澳門菜點代表作品，中國食文化研究會《中國烹飪文化大典》編委會委派一行四人的專家工作組專程來澳採訪，為該《大典》載入澳門篇資料。     中國食文化研究會副會長、《大典》編委會主任趙榮光，中國食文化研究會副會長、《大典》主編陳學智，澳門中廚協會副會長梁國祥、澳門中廚協會代理事長葉焯平、澳門中廚協會副理事長黃永鉅，以及澳門瀋陽文化交流協會會長蕭進等昨舉行記者會，介紹撰寫“澳門篇”詳情。     今次入圍的十道菜式均為澳門人所耳熟能詳者，包括有古法濃湯雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門葡國雞、澳門燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。     中西東南亞飲食特色     梁國祥表示，澳門有四百多年的中西文化積澱，使澳門到處充滿中西文化互相融合的特色。在飲食方面，澳門的中式傳統飲食由來已久，加上西洋和東南亞飲食文化的影響，澳門逐步形成了其他地方不可替代的飲食文化特色，有了這些資料，使澳門篇的編撰工作細緻入微，將為五千字的澳門菜點文化概述提供了堅實的基礎。     《大典》撰寫工作前期，原本並沒有打算把獨立“澳門篇”成章。陳學智表示，為充分展示澳門菜點文化與代表作品，編委會考慮到，澳門的飲食文化既不同於粵菜式，也不同於港菜，有無可代替的地位。故決定就澳門烹飪文化的歷史沿革、構成、成因、特點及民俗傳承等以文字綜述，並獨立成章。     葡潮今烹飪製作點心     《中國烹飪文化大典》全書分八大篇，是中國烹飪文化發展史上的又一全新里程碑。由二○○六年四月起，中國食文化研究會和黑龍江科學技術出版社組織了全國廿一所高校、社會科學院和各省食文化研究會、烹飪協會的一百多名專家、學者、大師，啟動了這項浩大的國家新聞出版署重點大型經典在編書籍《中國烹飪文化大典》編撰工程。經過組織者兩年多的努力和分佈於全國卅三個省巿自治區（包括台灣、香港在內）的全體編著者的工作，目前已收到文字稿二百餘萬字，圖片二千四百餘幀。目前，大典編撰已進入尾聲，預計澳門篇的前期編撰工作將於六月尾完成，七月二十日將全部脫稿。在第七篇中還將收入澳門餐飲業代表企業一至兩家，目前已確定入選的有澳門葡京潮州酒樓，另一家仍在研究中。     今日，有關方面將用一整天時間，多位本澳名廚將在澳門葡京潮州酒樓進行即場烹飪和點心製作演示，作為澳門菜點代表作品，將載入“中國烹飪文化大典”。     《中國烹飪文化大典》預計二○○八年十一月付梓，十二月在人民大會堂舉行首發式。